সজনে ফুলের বেশ্বরী
সজনে ফুলের বেশ্বরী. সজনে ফুল আর বাটা ঝালের মশলার এক অনবদ্য মেলবন্ধন. অতি পুরনো একটি রান্না. উত্তরবঙের রাঢ় অঞ্চলে আজও এই বাটা ঝালের মশলার প্রচলন খুব দেখা যায়.
Ingredients
- ২ কাপ সজনে ফুল ডাটা ছাড়িয়ে, ধুয়ে জল ঝরানো
- ১ মাঝারি আকারের বেগুন ছোট ডুমো করে কাটা
- ২ মাঝারি আকারের আলু ছোট ডুমো করে কাটা
- ১৫-২০ বড়ি ভাজা
- ২ চা-চামচ গোটা জিরা
- ১/৪ চা-চামচ গোটা জিরা
- ১.৫ চা-চামচ গোটা গোলমরিচ
- ২-৩ তেজপাতা
- ১/৩ কাপ সর্ষের তেল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১/২ চা-চামচ চিনি
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
Instructions
- জিরে আর গোটা গোলমরিচ ভিজিয়ে রাখুন বেশ কিছুক্ষণ. তারপর মিহি করে বেটে রাখুন.
- গোবিন্দভোগ চাল ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে রাখুন.
- ভাজা বড়িগুলো হালকা হাতে ভেঙে রাখুন.
- কড়াইয়ে ৩ -৪ টেবিল চামচ তেল গরম করুন. বেগুন ভেজে তুলে রাখুন.
- কড়াইয়ে বাকি তেল আর আধা টেবিল চামচ ঘি দিন, গরম হলে জিরে, তেজপাতা ফোড়ন দিন. সুগন্ধ বেরোলে আলু ভাজুন , একটু লালচে আর নরম করে.
- বাটা মশলা দিয়ে একটু জল ছিটিয়ে দিন, চিনি দিন, কষাতে থাকুন আর মিনিট পাঁচেক.
- তাতে ভাজা বেগুন আর সজনে ফুল মিশিয়ে দিন. কম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন.
- চাল বাটায় অল্প একটু জল দিয়ে একটা গোলা তৈরি করুন. কড়াইয়ে ঢেলে, কম আঁচে রান্না করুন আর কিছুক্ষণ. দরকার হলে একটু জল ছিটিয়ে দিন. ঘন হয়ে এলে ভাজা বড়ি আর বাকি ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন.