লাউডগা ইলিশ
কচিপাতা আর লাউয়ের ডগা দিয়ে নরম লাউডগা ইলিশের ঝোল. কোনো মশলার আধিক্য নয়, শুধু একটু জোয়ান, আর সামান্য জিরে বাটা, কখনো কাঁঠাল বিচিও সঙ্গী হতো লাউ ডগার.
Ingredients
- ৪-৫ টুকরো ইলিশ মাছ
- ৪-৫ টা লাউডগা
- ৮-১০ টা লাউপাতা
- ৮-১০ টা কাঠাল বিচি
- ৩-৪ টা কাঁচালংকা চেরা
- এক চিমটি জোয়ান
- এক চিমটি কালোজিরা
- ১/২ চা-চামচ জোয়ান
- ১ চা-চামচ জিরা
- ১/২ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৪ টেবিলচামচ সর্ষের তেল
Instructions
- লাউপাতা কুচি করে কেটে নিন. লাউয়ের ডগা ধুয়ে রাখুন.
- কাঠাল বিচি খোসা ছাড়িয়ে, নরম করে সেদ্ধ করে নিন. লম্বা দু টুকরো করে নিন.
- ১/২ চা-চামচ জোয়ান আর ১ চা-চামচ জিরা একসাথে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন. একটা কাঁচালংকা দিয়ে মিহি করে বেটে নিন.
- একটু হলুদ ও নুন দিয়ে ইলিশ মাছ ভালো করে মেখে রাখুন.
- কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন. ইলিশ মাছ খুব হালকা ভেজে তুলে রাখুন.
- ঐ তেলে এক চিমটি জোয়ান, এক চিমটি কালোজিরা, বাকি কাঁচালংকা, ফোড়ন দিয়ে ভালো গন্ধ বেরোতে, সেদ্ধ করা কাঠাল বিচি , বাকি হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু ভাজা হয়ে গেলে, লাউডগা আর বাটা মশলা দিন . ঢাকা দিয়ে রান্না করুন মিনিট পাঁচ-সাতেক.
- তারপর কুচনো লাউপাতা দিয়ে দিন, মিনিট পাঁচেক পর ১/২ কাপ গরম জল দিন. ভাজা মাছ আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন. মিনিট পাঁচেক কমআঁচে রান্না করুন. বাকি সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন.