Ingredients
Method
তালের কাঁথ
- তাল ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে আঁটি আলাদা করে নিন।
- আঁটির গায়ে অল্প জল ছিটিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে নরম করে নিন। এবার ছাঁকনিতে ঘষে ঘষে কাঁথ বের করুন।
- পরিষ্কার সাদা সুতির কাপড়ে কাঁথ বেঁধে কিছুক্ষণ ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত জল ও তিতকুটে রস ঝরে যায়।
- ১½ কাপ ঘন কাঁথ মেপে নিন।
রাঘবশাহী তৈরি
- অর্ধেক শুকনো ঝুরো ক্ষীর কড়াইতে নিয়ে হালকা আঁচে ভাজুন। ক্ষীর থেকে ঘি বের হতে শুরু করলে সেই ঘিতেই ধীরে ধীরে ভাজতে থাকুন।
- ক্ষীর হালকা লালচে/সোনালি পর্যন্ত ভাজা হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে ভালো করে গুঁড়ো করে একেবারে ঝুরঝুরে করে নিন।
- ছানা ভালো করে মেখে মসৃণ করুন।
- কড়াইতে ছানা, অর্ধেক ক্ষীর , চিনি এবং তালের কাঁথ দিয়ে পাক দিতে শুরু করুন। মাঝারি থেকে কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। প্রথমে মিশ্রণটি বেশ নরম থাকবে, তারপর ধীরে ধীরে জল শুকিয়ে ঘন হতে শুরু করবে|
- কড়াইয়ের গা ছেড়ে মণ্ড যখন একসঙ্গে আসবে, তখন আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
- মণ্ডটি সামান্য ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে মসৃণ করুন। একটি পাত্রে ঘি লাগিয়ে চেপে বসান, ছবিতে দেখানো মতন।
- ভাজা ঝুরো ক্ষীর দিয়ে সন্দেশের উপর/চেপে চেপে বসিয়ে দিন । ঠান্ডা হলে, কেটে পরিবেশন করুন ।