Ingredients
Method
ভেটকী প্রস্তুত
- মাছ ভালো করে ধুয়ে শুকনো করে মুছে নাও। গায়ের দুদিকেই ছুরি দিয়ে তিন চার জায়গায় চিরে নাও।
- লেবুর রস, নুন ও সামান্য হলুদ মেখে ২০ মিনিট রেখে দাও।
চিংড়ি পুর
- সাদা সর্ষে আর কালো সর্ষে, ১৫ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখো। ৪-৫ টা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে, খুব অল্প জল দিয়ে মিহি করে বেটে নাও।
- একটি বড়ো বাটিতে ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল , সর্ষে বাটা, পেঁয়াজ কুচি, নারকেল বাটা , বাকি কাঁচা লঙ্কা কুচি, নুন , চিনি , হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নাও ।
- এখন তাতে আধ-বাটা কাঁচা চিংড়ি মেশাও।
চিংড়ি ভেটকির মিলমিশ
- প্রথমে ভেটকীর পেটের ভেতর এই পুর ভরো।
- তারপর বাকি পুরটা মাছের বাইরের দিকেও পাতলা করে প্রলেপ দাও, ছবির মতো । যেন মাছের গায়ে দুদিক থেকে চিংড়ি-মশলার প্রলেপ থাকে।
- কলাপাতায় তেল লাগিয়ে পুরের প্রলেপ দেওয়া মাছ রেখে ভালোভাবে মুড়ে , সুতো দিয়ে হালকা বেঁধে নাও, যাতে মোড়াটা শক্ত থাকে। কলাপাতার উপর সর্ষের তেল মাখিয়ে নাও।
- একটা তাওয়া ব চাটু গরম করে সর্ষের তেল লাগিয়ে নাও। কম আঁচে প্রতি দিক ১০-১২ মিনিট চাপা দিয়ে ভাজো যতক্ষণ না পাতায় বাদামি দাগ ধরে।
- লোহার শলা দিয়ে দেখে নাও, মাছ সেদ্ধ হয়েছে কি না ।
- কলাপাতা খুলে আরো একটু সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করো।