Ingredients
Method
পুর তৈরির পদ্ধতি
- চিংড়ি মাছ সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।
- টমেটো ও রসুন খোলা আঁচে পোড়ান যতক্ষণ না খোসা ঝলসে যায়। ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে বেটে নিন।
- কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর টমেটো বাটা, হলুদ ও নুন দিয়ে , জল শুকিয়ে না আসা অবধি কষান।
- কুচো চিংড়ি দিয়ে ১–২ মিনিট রান্না করে আঁচ বন্ধ করুন। ঠান্ডা হতে দিন।
ঝোল তৈরির পদ্ধতি
- সর্ষে হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রেখে দিন । জল ঝরিয়ে, কাচালংকা দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। একটি বাটিতে নিয়ে, একটু জল মিশিয়ে, ছেঁকে নিন।
- কড়াইয়ে তেল গরম করে , পেঁয়াজের রস দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।এবার হলুদ ও সর্ষে ছাঁকা জল দিয়ে আরও ৩–৪ মিনিট কষান।
- ১/২ কাপ গরম জল ও নারকেল দুধ দিন। স্বাদ মতো নুন-চিনি দিয়ে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
ভাপা পিঠা তৈরির পদ্ধতি
- চালের গুঁড়োর সঙ্গে নুন মিশিয়ে নিন।অল্প অল্প জল ছিটিয়ে হাতে মেখে নিন। খেয়াল রাখবেন মণ্ড যেন ভিজে ব্যাটারের মতো না হয়—ভেজা অথচ ঝুরঝুরে থাকবে।
- মুঠো করে চেপে ধরলে আকার নেবে কিন্তু আঙুলের ফাঁক গলিয়ে বেরোবে না।ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর চালের ভেজা গুঁড়ো চালুনী ছেঁকে নিন।
- একটি হাঁড়িতে বা প্যানে ৩/৪ অংশ জল ভরে মুখে তিন স্তর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে মাঝখানে আধ ইঞ্চি ছিদ্র করুন। মাঝারি আঁচে বসান।
- একটি ছোট গোল স্টিলের বাটি নিয়ে শুকনো চালের গুঁড়ো ছিটিয়ে ঝেড়ে নিন।ছেঁকে রাখা চালের গুঁড়ো দিয়ে বাটির তলা ও চারপাশ সমান করে ঢেকে দিন।
- তার উপর ১ চা চামচ কোরানো নারকেল, ২ চা চামচ চিংড়ির পুর, আবার ১ চা চামচ নারকেল দিয়ে উপরে আবার চালের গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে আলতো চাপ দিন।
- একটি ভেজা মসলিন কাপড় দিয়ে বাটির মুখ ঢেকে কাপড়ের প্রান্ত নিচে জড়ো করুন।
- পাত্রের ছিদ্র দিয়ে জোরে ভাপ উঠলে বাটিটি সাবধানে উল্টে বসান। বাটি আলতো টোকা দিয়ে খুলে নিন। দ্রুত কাপড় দিয়ে ঢেকে ঢাকনা দিন।
- মাঝারি আঁচে ৭–৮ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
- ঢাকনা খুলে আলতো করে পিঠা তুলে নিন। কাপড় সরিয়ে উপর থেকে সামান্য কোরানো নারকেল ছড়িয়ে গরম ঝোলের সঙ্গে পরিবেশন করুন।