Ingredients
Method
কাঁচা আমের জ্যাম
- একটি প্যানে কাঁচা আমের পাল্প , গুড় আর বিটনুন দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন|
- একটু জল শুকিয়ে গেলে, স্বাদ অনুযায়ী ঝাল আর মিষ্টি সামঞ্জস্য করুন। পুরোটা শুকিয়ে জ্যাম এর মতো হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন ।
আমের সন্দেশ
- একটি থালায় ছানা হাতের তালু দিয়ে মাখুন যতক্ষণ না মসৃণ হয়ে একটা মন্ড হয় ।
- আমের রস, চিনি একটি পাত্রে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এই মিশ্রণটি একটি প্যানে নিয়ে মাঝারি আঁচে বসান।
- মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন। যখন মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে আসবে, তখন মাখানো ছানা দিয়ে আবারও কম আঁচে রান্না করুন|
- একটু জল শুকিয়ে গেলে, স্বাদ অনুযায়ী চিনি সামঞ্জস্য করুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে তলায় না লেগে যায়।
- যতক্ষণ না পুরো আম আর ছানার মিশ্রণটি প্যানে থেকে ছেড়ে উঠে আসছে, কম আঁচে রান্না করুন । একটু ঠান্ডা হতে দিন ।
- পছন্দের ছাঁচে ঘি মাখিয়ে, একটু মিশ্রণটি নিয়ে চেপে ছাঁচ তুলুন।
- আমি একটি ফুলকাটা কলসি ছাঁচে নিয়ে কলসি আকারে তৈরি করেছি । কড়ে আঙ্গুল দিয়ে এক জায়গা বানিয়ে তাতে কাঁচা আমের জ্যাম দিন| আলতো ভাবে ছাঁচ থেকে তুলে নিন ।
