আম মাখা ভেটকী
টক-মিষ্টি-ঝাল আম মাখা ভেটকী. কিছু বিচ্ছিন্ন ঝড়ের দুপুর. সোদা ঘ্রাণ. আমার ছোটবেলার এক টুকরো.
Ingredients
- ৪-৫ টুকরো ভেটকী মাছ
- ১ টা টক-মিষ্টি স্বাদের কাঁচা আম আঁচড়াতে ঘষে নেওয়া
- ১ টেবিল-চামচ দই জল ঝরানো
- ১/২ চা-চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
- ৩-৪ টা ঝাল কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে রাখা
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- ২ টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
Instructions
- ভেটকী মাছ ধুয়ে, জল ঝরিয়ে নিন. একটু নুন আর কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে মেখে রাখুন.
- জল ঝরানো দই ভালোভাবে ফেটিয়ে একটি বাটিতে নিয়ে নিন. ঘষে নেওয়া আম, কুচিয়ে রাখা কাঁচা লঙ্কা , ১ টেবিল-চামচ সর্ষের তেল, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে চটকে মাখুন.
- এই মিশ্রণটি টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদের হবে. দরকার হলে অবশ্যই আরও একটু নুন, চিনি ও কাঁচা লঙ্কা দিন.
- নুন ও লঙ্কা দিয়ে মাখানো মাছের টুকরোগুলো উপরের মিশ্রণটি দিন. হালকা হাতে মেখে, এক থেকে দুই ঘণ্টা রাখুন.
- একটা টিফিন বাক্স একটু সর্ষের তেল মাখিয়ে, আমমাখা ভেটকী মাছের মিশ্রণ দিয়ে ঢাকা দিন.
- ১০-১৫ মিনিট ধরে গরম জলে ভাপাতে দিন. শলা দিয়ে দেখুন মাছ নরম হলো কিনা. বাকি সর্ষের তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন.