আড় আমের ঝোল
আড় আমের ঝোল | কাঁচা আম, আড় মাছ আর সরষের মেলবন্ধন. কালবৈশাখীর দুপুর শেষে উঠোনের কোণে থমকে থাকা শৈশব|
Ingredients
- ৪-৫ টুকরা আড় মাছ
- ১ টি কাঁচা আম (মিষ্টি-টক জাতের) পাতলা করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ হলুদ সরষে
- ১/২ টেবিল চামচ কালো সরষে
- ৮-১০ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৩ টেবিল চামচ সরষে তেল
- নুন স্বাদমতো
- এক চিমটি চিনি
Instructions
- মাছের টুকরোগুলোতে হলুদ গুঁড়ো আর নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- হলুদ আর কালো সরষে একসাথে গরম জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে, ৩-৪টা কাঁচা লঙ্কা , এট চিমটি হলুদ দিয়ে দিয়ে মিহি করে বেটে নিন ।
- ১/৪ কাপ জল দিয়ে গুলে নিয়ে বাটা মশলা ছেঁকে নিন। এরপর এতে বাকি হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে রাখুন।
- প্যানে সরষে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- আঁচ কমিয়ে সরষের মশলা ঢেলে ১-২ মিনিট রান্না করুন।
- ৩/৪ কাপ গরম জল আর নুন দিন। ভাজা মাছ গুলো আস্তে আস্তে মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
- কাটা কাঁচা আম, চেরা লঙ্কা আর এক চিমটি চিনি দিয়ে আবার ঢেকে , কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। আম নরম হবে কিন্তু গলবে না ।
- স্বাদমতো নুন -চিনি দিয়ে সামঞ্জস্য করুন। আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট গ্যাসের ওপর ঢেকে রাখুন। এতে আম নরম হবে আর ঝোলের স্বাদ ভালো হবে।